La carte du moment

Entrées

~  Foie gras et sa crème brûlée, brioche et rhubarbe pochée ~

~ Gravlax de Truite du Talbat, yaourt fumé, concombre en déclinaison et poutargue ~


Plats

~ Poisson de rivière du moment, purée d’artichaut, artichaut poivrade, chips d’artichaut et beurre blanc aux harangas ~


~ Filet mignon de porc, purée de carottes, carottes confites et coulis de groseilles, sauce barbecue à l’ail fermenté ~


~ Pigeonneau rôti et cuisse confite, déclinaison de betterave et jus de pigeon cacao ~


Desserts

 ~ Pêches pochées au curry, gel pêche, siphon yaourt, pêche fraîche et meringue  ~

~ Kouign-amann, chantilly vanille, pâte de citron confit, caramel onctueux et tuile gavotte~


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